Il progetto GO! Pasta affronta le sfide del patrimonio gastronomico dell’Alta Carnia (IT) e della Goriška (SLO), con un focus particolare sulla tradizione della pasta ripiena, come ad esempio i cjarsons (Alta Carnia), gli žlikrofi di Idrija, i krafi di Bovec o gli štruklji di Kobarid.

Nonostante la loro unicità, le paste ripiene di entrambe le regioni si confrontano con numerose sfide – sia nella promozione e riconoscibilità, sia nello sviluppo sostenibile e nel coinvolgimento dei giovani nella loro valorizzazione.

Uno dei principali risultati del progetto è stato anche l’acquisto del food truck culinario GO! Pasta. La sua prima presentazione ha avuto luogo al festival Idrijski žlikrofi, un evento chiave a Idrija che celebra il patrimonio gastronomico locale della pasta ripiena. Oggi il food truck è disponibile per il noleggio da parte dei produttori locali di žlikrofi e cjarsons, offrendo loro l’opportunità di presentare i propri prodotti in modo più visibile durante eventi o mercati. Inoltre, il food truck promuove anche il progetto e la Capitale Europea della Cultura, sottolineando la ricca tradizione culturale e gastronomica delle aree transfrontaliere occidentali di Slovenia e Italia.

Nel quadro del progetto si sono svolti anche tre eventi significativi a Gorizia/Nova Gorica, tra cui quello del 31 marzo a Palazzo Lantieri a Gorizia, che ha riunito giornalisti, chef e altri appassionati di gastronomia per esplorare, degustare e vivere il ricco patrimonio culinario degli žlikrofi di Idrija e dei cjarsons carnici – un patrimonio della pasta ripiena che è ancora molto vivo e presente nella cucina quotidiana di questa regione!

Nel maggio 2025, abbiamo realizzato la visione del progetto con il festival gastronomico Borderless Pasta, che ha unito persone, sapori e patrimoni culturali di due paesi vicini, nella suggestiva cornice di Piazza Europa, tra Nova Gorica e Gorizia.

Sebbene il progetto sia radicato nel patrimonio culturale, è innovativo e orientato al futuro. Riconosce il passato, comprende il presente e costruisce il nostro futuro comune – con un piatto di pasta ripiena. 

Buon appetito! Dober tek! Bon pitic!

Per saperne di più sul progetto e sui prossimi eventi, visita: https://www.gopasta.info/