Idrijske žlikrofe lahko izdelujejo le izdelovalci, ki upoštevajo določila iz elaborata o označbi tradicionalnega ugleda za idrijske žlikrofe in določila evropske uredbe, s katero so idrijski žlikrofi postali zaščiteni na nivoju EU. Vsi certificirani izdelovalci so podvrženi notranji in zunanji kontroli, pri kateri morajo izkazovati ustrezno kakovost idrijskih žlikrofov in ustrezno izdelavo v skladu s specifikacijo.
Idrijski žlikrofi so polnjene testenine, s krompirjevim nadevom in značilno obliko.
Sestavine so preproste in lokalno dostopne, se pa z skoznje odraža tudi geografska lega Idrije. Le ta namreč leži na stičišču alpskega, mediteranskega in panonskega prostora. Preprosto testo za testenine je tako polnjeno z okusno in močno zabeljenim krompirjem.
V Idriji jih pripravljamo že vsaj 150 let, izvor posebne oblike pa ni natančno znan. Medtem ko idrijski žlikrofi kot taki vedno vsebujejo enake sestavine, jih v nove dimenzije okusov popelje omaka. Tradicionalno so postreženi z »bakalco« (omaka iz koštrunovega mesa), danes pa lahko izbiro omake omejuje le še domišljija.
Sestavine za idrijske žlikrofe:
- TESTO: moka, jajca, voda ali mleko
- NADEV: krompir, čebula, maščoba (mast z ocvirki ali zaseka), majaron, drobnjak, črni poper, sol
Proizvedeno po tradicionalni recepturi in na tradicionalen način
Idrijski žlikrofi so zaščiteni kot »zajamčena tradicionalna posebnost«. To pomeni, da so proizvedeni po tradicionalni recepturi in na tradicionalen način. Nacionalno zaščito so prejeli že v letu 2002, evropsko pa januarja leta 2010. Certifikat za izdelavo idrijskih žlikrofov ima Društvo za promocijo in zaščito idrijskih jedi, ki s pomočjo Idrijsko-Cerkljanske razvojne agencije vodi in spremlja postopke za vzdrževanje certifikata.
Certificirani izdelovalci
Žlikrofi Eniko
Trgopromet Eniko d.o.o.
Lavrovec 20/a, 1373 Rovte
+386 40 841 484
marjan.eniko@amis.net
Žlikrofi Florjančič
Tesing Klemen Florjančič s.p.
Rožna ulica 9, 5282 Cerkno
+386 41 460 775
info@tesing.si
Žlikrofi Žigon
Janja Žigon s.p.
Levstikova ulica 12, 5280 Idrija
+386 53 771 423
info@zlikrofi-zigon.si
Hotel Jožef
Nebesa Gostinske storitve d.o.o.
Vojkova ulica 9, 5280 Idrija
+386 5 375 06 50
info@hotel-jozef.si